もつとは、鳥獣肉の臓物（ぞうもつ＝内臓）のこと。
「ホルモン」、「畜産副生物」、「内臓肉」、「バラエティミート」、「ファンシーミート」とも呼ばれている。
広義には、臓物全般を指す。この場合、肝臓や心臓を「赤もつ」、胃や腸を「白もつ」と呼んでいる。狭義には「小腸」を「もつ」「ホルモン」と呼ぶ。「Offal」は、食料に使う動物の各種臓物を指し、「Organ Meats」は消化器系の内臓を指す。
もつの分類
- 心臓：「ハツ」「ハート」「ココロ」「ヘルツ」
- 動脈：「コリコリ」「ハツモト（心臓付近の動脈）」「タケノコ」「ヨメナカセ」
- 気管：「ウルテ」「フエガラミ」
- 肺臓：「フワ」「フク」「プップギ」「バサ」「ホッペ」
- 食道：「シキン」「ネクタイ」
- 肝臓：「レバー」「キモ」「血肝（鶏の肝臓）」
- 胃：「ミノ（牛の第一胃）」「ハチノス（牛の第二胃）」「センマイ（牛の第三胃）」「ギアラ（牛の第四胃、赤センマイとも）」「ヤン（ハチノスとセンマイの繋ぎ目）」「ガツ（豚の胃）」「砂肝（砂嚢。砂ズリと呼ぶ地方もある）」
- 脾臓：「タチギモ」「チレ」
- 膵臓：「シビレ（牛の胸腺を含む）」
- 腎臓：「マメ」
- 乳房：「チチカブ」「オッパイ」
- 横隔膜：「ハラミ（＝アウトサイドスカート Skirt steak、腹側の肋骨に接する部分）」「サガリ（＝ハンギングテンダー Hanging tender steak、背側の腰椎に接する部分）」
- 小腸：「コプチャン（小腸）」「ホルモン」「コテッチャン」「マルチョウ（小腸の一種）」「シロ（牛の小腸）」「ヒモ」「ホソ」
