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ポケ



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Wikipedia

ポケ(ハワイ語 poke)は、ハワイ料理の一品。実際には英語風にポキと発音されることが多い。白飯の上に載せたものはポキ・ボウル(poke bowl)とも呼ばれる。

概要

ポケとはハワイ語で「切身」を意味する言葉で、現在では魚介類の切身に、塩、醤油、食用油、海藻、香味野菜などを混ぜ込んで調味した料理を指す。ハワイ人には生魚を食べる習慣があり、獲れたての魚を捌き、塩で味付けして海藻などと共に食べるということが昔から行われていたようである。19世紀に刺身の文化を持つ日本からの移民が大量に入植し、また各国から新たな食材や調味料が持ち込まれたことで現在のような形に変化した。類似の料理として、鮭をトマトとタマネギで和えたロミロミ・サーモンがある。

調理法の一例

  1. 新鮮な魚介類を一口大に切り、ごま油をまぶす。ワサビ油やククイ(キャンドルナッツ)油を用いる場合もある。
  2. 細かく切った海藻、タマネギ、青ねぎなどを混ぜ、よく馴染ませる。
  3. ハワイアン・ソルトや醤油、ワサビ、生姜、唐辛子、ニンニクなどで味付けする。細かく砕いたマカダミアやククイの実、ゴマなどを加えることもある。

種類

魚介類による分類

  • アヒ・ポケ - マグロ(特にキハダマグロ)を使用
  • アク・ポケ - カツオを使用
  • タコ・ポケ - タコを使用
  • マッスル・ポケ - ムール貝を使用

など。

蛸や貝などは、生ではなく加熱調理済みのものが用いられる。また魚肉の場合、表面に軽く火を通し、たたき状にして用いる場合もある。

その他の分類


 

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2019年5月31日 (金) 〜
2019年6月2日 (日)
博品館劇場